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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 08:55

Dans une cocotte micro onde ou en verre ,mettre 2 ou 3 l de lait entier uht

 

pour moi ,+ 1petit suisse par litre ,mélanger  et pour accélérer  un reste de fromage (il me restais de la créme au roquefort ,alors je l'ai ajouté ainsi que du lait déja caillé pour ne pas l'avoir mis au frais !

Recouvrir d'un torchon pour laisser passer l'air et ne plus y toucher ,sauf pour y

 

rajpouter un reste de fromage (fondu au micro ondes)

et voila au bout de qq jours ,il y a beaucoup

 

moins de petit lait ,vérifier que le fond soit bien fait sinon remuez ,passer dans une passoire  munie d'un torchon ,attention que le fond de la passoire ne baigne pas ds petit lait ,rabattre le torchon et y poser un poids quelques heures ,le fromage sera bien sec ,mettre du sel  sur coté à l'air libre  pendant 2 ou 3 jours  le conserver au frais (frigo ,cave ,garage )IMAG0089.jpg

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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 08:44

Pour celles qui n'osent pas se lancer ,voici une méthode toute simple ,facile et surtout rapide * de 5 mn en 2 fois , prévoir du lait entier et des petits suisses

et en s'y mettais dans une  une dizaine de jour vous pourrez présenter vvotre plateau signé fromage

Photo0125-copie-1

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 11:35

Ouf un peu de calme et surtout un peu mais vraiment un peu moins de chaleur!

 

mais il fait encore trés chaud ,je supporte de moins en moins mais on arrive dans la bonne saison, alors la seule chose que j'ai pu faire et avec beaucoup de difficultés ,des fromages de toutes sortes ,crémeux ,brique de vache ect !!

 

j'ai une fromagére et ma fois je ne vois pas grande différence si ce n'est

 

que la quantité de petit lait est inférieure donc les fromages plus épais et denses

 

mais l'affinage au frigo est bien plus long !

 

je ne donne plus les recettes ,vous trouverez sur le blog ou me les redemander!

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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 13:33

je continue le tour de quelques Régions

 

 

                                     LE GRAVAL (normandie)

 

Lisser reposer 2l  lait  de vache entier,non salé dans une terrine  à env

 

18 degres  pendant 24h

 

   FAire chauffer au bain marie ? env 30degres , hors du feu le vinaigre blanc ou citron

 

 REPOS  ds piéce 18 degrés env encore 10 ou 12h (lente coagulation)

 

 Egoutter ds mousseline ,replier la mousseline et mettre un poids pour presser

 

le fcaillé encore 12h

 

Fouetter et +100gr de créme épaisse,en travaillant lentement à la spatule

 

Mouler les from de formes cylindriques

 

repos encore 5 h ,les mettre ds boites percées comme d'hab

 

démouler et au frais jusqu'au dessert !

 

NE SE CONSERVE PAS ?LE MANGER SAlé ou sucré

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22 janvier 2011 6 22 /01 /janvier /2011 12:29

Originaire de Seine Maritime! sous sa forme affinée ressemble

 

à un petit camembert,mais aussi psous forme de from frais légerement salé

 

Go    

 

          100gr de créme +2 l lait+3 gttes de présure

 


         faire chauffer le lait et la creme et ajouter 3 gttes de presure

 

ou  1 c vinaigre doit reposer env 30h


       passer sur un tamis recouvert d'une mousseline ou autre  et laisser

 

égoutter pendant 6 h


        ds  le tamis le passez au pilon ou à la fourchette ,travailler la

 

pate et y ajouter un peu de sel


        Moulez les fromages ds des formes rondes et plates


repos 24h


         démouler et envelloper ds du papier alu(je recup les emballages de fromage car papier plus adapté)


garder au frais

 

 

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22 janvier 2011 6 22 /01 /janvier /2011 09:17

recette de base !


lait bouilli t soit au micro ondes soit à la casserole feu doux et lentement

 

ajouter vinaigre blanc et égouttage ,(voir ma suspension

 

article précedent l'egouttage est rapide et au final un fromage tres

 

sec!! donc façonner des petites boulettes ou des cubes et ds un

 

bocal d'huile olive avec des herbes ,des baies ,grains de poivre !

 

dans ce cas pas besoin de saler ts les jours ,juste un peu de sel ds le laitAsterix_Corse_02.png

j


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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 15:22

DSCN0732.JPGici pas de recette ,mais je vous propose une liste de fromages

 

plus élaborés et régionaux ,que j'enverrai sur demande

 

la liste;                        from double créme

                                   carré frais (mais cela demande du temps)

                                    affiné au marc de raisin

                                    brindamour       ( 'corse)

                                    brocq lorrain

                                     cervelle de canut  (lyon)

                                    from à huile      ( 'liban)

                                    chévre macéré

                                     claquebitou (languedoc)

                                     feta               (gréce)

                                    foudjou          (languedoc)

                                     lorrain en pot

                                     jibné            (liban)

                                     plisson        ( poitou)

                                     poivre d'ane (provence)

 

 

de quoi les preparer à l'avance !! et pour le plaisir une tite photo!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

,

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 15:43

faire juste cailler le lait chaud ,le passer et ajouter qq h avant de

 

servir ,de la creme mixée avec thon ,saumon ,fumé ou jambon ou

 

seulement des herbes sur des toasts grillés!

 

pour la recetter rv sur mon autre blog icilink

finalement cela m'ennuie de le fermer 


 

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 09:38

mes buches de chévre ,apres 8 jours d'affinage ,j'ai récupéré un

 

emballage de glace en plastique  ,que j'ai troué avec une aiguille ,plus facile

 

le fromage à sécher sous "cloche" ,le panier d'essoreuse à salade


salé ts les 2 ou 3 jours ,une légére croute  et serons servis demain ou

 

dans qq jours



DSCN0650.JPG

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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 11:16

bien moins gras que le mascarpone ,mon fromage maison !!


gateau sans cuisson sauf si comme moi vous preferez

 

speculos maison ,un tour au congel car il ne tiendra pas l'apm

 

méme  en diminuant la dose de sucre ,il est qd meme trop riche et je ne

 

le goute méme pas !

Aure lui s'en chargera   avant ce soir

 


DSCN0595.JPG

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