2 novembre 2009
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Mes fromages tout simplement succulents apres juste qq jours d'afinage!!
Camembert n'est pas assez sec mais a vraiment le gout du camembert quand on sait comment je l'ai fait ,encore qq jours si on a la
patience d'attendre
Buche de chévre "au lait de vache" en a le gout mais pas encore la consistance!!
enfin je suis contente de moi ,et c'est bien l'essentiel !!
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fromages maison
28 octobre 2009
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Mes préparations ayant ,pour certain égoutté toute la nuit, j'ai mis mes fromages en forme,et j'en ai crée
d'autres,comme je n'aime pas le gaspi(je me répette)
-1l de petit lait +1l lait entier uht +1/2 camembert + un peu de vinaigre blanc.
j'ai mis à chauffer et trés vite le caillé s'est formé ,j'ai qd méme mis un peu de vinaigre blanc et maintenant je laisse égoutter! comme la texture est granuleuse,un petit coup de
mixer!
Quand ils auront un peu affiné ,je mettrai les photos en ligne!
Published by gene83
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fromages maison
27 octobre 2009
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13:10
En me servant des recettes de bases puisées un peu partout et apres avoir regardé le reportage sur m6 100%mag ,je me suis levée "l'humeur fromagére"et j'y ai mis
mon "grain de sel !
j'ai commencé par faire du pain ,du beurre et du fromage !!
BEURRE ! I il faut de la créme à 40% minimum (lidl parfaite) 2 briquettes soit 40cl
ds un robot vitesse moyenne + ou - 5 mn récuperer toutes les particules sur les parois du bol et du couvercle ,un peu d'eau froide pour rincer ds un mouvement de va et vient,2 fois ,mettre ds
passoire ,tasser le beurre ,le saler !!
FROMAGE , ma recette perso ,pourquoi gaspiller tout ce petit lait , donc ds le liquide chaud ,j'ai ajouté du fromage blanc ,un morceau de buche de
chevre, et 2 c s de vinaigre blanc quelques mn apres lorsque des petits grains se sont formés, j'ai filtré ds mon filtre à café,un fois bien égoutté sel + poivre et mixer pour texture + fine !!
à midi,sauce au chévre et brocolis pour finir des pates et mon fils s'est régalé!
Je vous donnerai des nouvelles des fromages qui sont en cours d'affinage!
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19 octobre 2009
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de preference du lait entier ,le faire bien chauffer jusqu'à ce qu'il remonte ds la casserole,sans déborder qd méme!!
ajouter jus de 1 et1/2 citrons ,le lait va vite cailler ,le passer ds une mousseline et le laisser égoutter qq heures ,moi je presse bien bien, et le lendemain finir de faire sortir le
petit lait ,le laisser ds sa mousseline ,l'applatir et poser dessus un poids assez lourd pour qu'il devienne sec!!
il n'y a + qu'à le déguster tel quel ds salade ,le faire dorer ect!!!
je vais le laisser mariner ds huile d'olive !!
Published by gene83
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fromages maison
17 octobre 2009
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00:42
mon fromage
type st moret
1 l de lait(celui que l'on veut) de preference pasteurisé mais moi j'utilise uht
presure 2 ou 3 gttes mais je prefere 1jus citron1/2 ou une c soupe de vinaigre blanc
faire chauffer le lait,juste avt l'ebullition y ajouter le ferment ou citron ou vinaigre.
Quand le caillé est formé (petits grumeaux) le passer,apres avoir tout essayer ,je préfere le filtre à café universel qui est reutilisable ,passer le liquide et égouter bien bien ,le
salé selon le gout! rajouter creme fraiche et mixer!
il peut etre consommé de suite ou meilleur aprés 2h au - de repos
Apres selon les gouts, herbes ,poivre ,noisettes
Perso je le melange à des miettes de thon ,mixer le tout et c'est une régal sur des toasts ou blinis maison bien sur!!
Published by gene83
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